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        柿子正當季,注意這三點可放心吃→

        民間有俗語“白露打核桃,霜降摘柿子”,變軟后的柿子皮薄肉嫩,甘甜味美,真的忍不住多吃幾個??刹簧偃藚s對它敬而遠之,因為有傳言稱柿子不能吃,特別是空腹吃容易長結石。還有說法,貧血的人不建議吃,更容易貧血;加工成的柿餅白霜是防腐劑等等。

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        空腹吃柿子長結石?
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        該說法太過絕對??崭钩允磷赢a生結石的概率相對大一些,不過胃結石的形成,更關鍵在于胃動力不夠、一次吃太多或幾天連續吃含鞣酸高的柿子。

        柿子確實跟胃腸結石有關系,主要是因為柿子含有較多鞣酸,也叫單寧,主要集中在果皮上。它具有的澀味,其實是植物不被吃的一種“自?!狈绞?。像葡萄酒獨特風味、喝茶的厚重感,主要是鞣酸這種多酚類物質帶來的。

        若有大量鞣酸進入胃里,在胃酸的環境下聚合形成膠狀的凝結物,又與蛋白質、果膠等附著組合,慢慢就硬化成“石頭”,誘發結石,引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的,還有一個專門的稱呼叫“胃柿石”。

        如果空腹吃的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子,并不用太擔心結石問題。數據顯示,出現“胃柿石”,很多和本身有胃腸道疾?。ò橛形腹δ軠p弱或紊亂),或者大量進食柿子有關。

        在胃正常蠕動的情況下,也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團”的機會。況且,現在農業生產的柿子品種已經是低鞣酸的了。胃石的出現是由多種因素影響的,比如有胃手術史、糖尿病、精神心理異常的患者,還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類與酸相關的疾病等。

        所以,診斷結石時只關心柿子攝入,這是不全面的。

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        孕婦和貧血的人,不能吃柿子?
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        該說法純屬謠言。

        孕婦只要嚴格禁酒,咖啡因限量,不吃生食,避開汞含量高的魚類,并且注意避免高糖飲食外,只要安全衛生,又對柿子不過敏,可以放心適量食用。

        至于“貧血不能吃柿子”的說法,那是覺得鞣酸會影響鐵的吸收。理論上講,這種現象僅會出現在素食人群中,而且是長期大量吃柿子的人群。因為只有存在于植物中的非血紅素鐵,才會受到鞣酸的影響,而動物中血紅素鐵的吸收率是不會因為鞣酸的存在而降低的。因此,對于絕大多數人而言,偶爾吃柿子,并不會引起貧血的問題。

        對于貧血的人群,要清楚是什么原因導致的貧血,如果是常見的缺鐵性貧血,日常適當多吃動物肝臟、動物血、瘦肉增加鐵攝入即可,必要時補充鐵制劑。

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        柿餅上的白霜是防腐劑?
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        柿子因為不耐貯藏、不便貯運、貨架期短,就會被加工成柿餅。要加工成柿餅,首先要削皮。削皮后,果實內部的水混著糖分滲到果皮外,隨著晾曬過程中水分蒸發,柿子的糖分逐漸結晶慢慢積累到表面,最終析出葡萄糖、果糖等糖分,這樣最終形成了帶有白霜的柿餅。

        所以,柿餅上的白霜不是防腐劑,而是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜,對人體無害,可放心食用。當然要警惕某些不良商家為了提高柿餅“顏值”,而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質。

        經過“人工美白”的柿餅,看上去白得比較均勻,用手輕輕一抖,白色粉末就會掉落,而且它的口感也不如原本柿餅那么清甜。

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        柿子的營養成分如何?
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        維生素C

        要說柿子最大的營養優勢,是維生素C。大點個頭的脆柿子,一個大約200克,就可滿足一天VC的60%需求量(健康成人每日VC推薦攝入量100毫克),是蘋果VC含量的10倍。

        跟VC含量高的柑橘類家族水果對比,也毫不遜色。柿子VC含量30毫克/100克,橙子是33毫克/100克,蜜桔是19毫克/100克。

        胡蘿卜素

        柿子中的胡蘿卜素每100克含有120微克,雖然趕不上芒果,但和橙子差不多。柿餅中的胡蘿卜素含量提升了兩倍多,它相當于柿子脫水,里面的營養物質得到了濃縮。

        胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素,可以在體內轉化為維生素A,對眼睛和皮膚有著非常重要的作用。

        另外,柿子中含有的果膠這種水溶性膳食纖維,有助于潤腸通便。從熱量角度,柿子跟荔枝、石榴相當,屬于中等。不過柿餅每100克可高達255千卡,熱量比饅頭都高。

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        注意以下三點,放心吃柿子
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        • 不要吃生柿子,也不要吃柿子皮。選擇完全成熟的柿子去皮吃或者選擇甜柿子、柿餅。如果買回來的柿子較澀,可以把柿子和香蕉、蘋果放一起,放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里,可以很好地脫澀。
        • 胃腸功能較差的老人和小孩,本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群,最好不要空腹吃。
        • 不要吃過多柿子。有數據顯示,健康成人每天吃2個柿子(400-500克)不會導致胃結石,孩子淺嘗一下即可。如果吃了柿子就腸胃不舒服,說明胃腸比較嬌嫩,也不要過于勉強吃。
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        結論
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        空腹吃柿子易長結石,不能一概而論。只要胃腸功能正常,成人、孕婦、貧血的人群,都可以吃柿子;成人每天吃一兩個是沒問題的。柿餅可以減半吃,所看到的“白霜”是自然形成的糖霜,放心食用就好。

        作者:王艷麗 注冊營養師

        審核:陳然 中糧營養健康研究院副研究館員 高級工程師

        來源|科學辟謠 ID:Science_Facts

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